Presto meat market
Hovězí biomaso
Presto Meat Market v Karlíně na Praze 8 nabízí ekologické hovězí biomaso špičkové kvality z mladých býků vyzrálé 8 - 11 dnů, což zaručuje křehkost a šťavnatost a tím i vynikající kulinářský zážitek.
Hovězí biomaso je maso tura domácího. Spolu s vepřovým masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni. Hovězí biomaso se dostává na stůl v mnoha různých úpravách: v celku (jako např. hovězí biopečeně), nakrájené na plátky (např. steak nebo biftek), na drobné kousky (např. guláš) nebo mleté (karbanátek).
Hovězí biomaso je charakteristicky cihlově červené, obsah svalového barviva a výsledná barva biomasa však dále závisí na věku poraženého zvířete – u mladých kusů je bledě červená, u starších kusů a zvláště býků tmavě červená – dále na jeho pohlaví, živé hmotnosti, plemenné příslušnosti, fyzickému zatížení konkrétního svalu a samozřejmě také na intenzitě a kvalitě výživy jatečného zvířete. Odstín se liší také podle toho, z jaké části těla maso pochází, Výraznější zbarvení biomasa podporuje pohyb zvířete, krmení zelenou pící a vysoký obsah železa v krmné dávce, kastrace býků a intenzivní výkrm naopak vede ke světlejšímu odstínu masa.
Z hovězího biomasa se připravuje mnoho nejrůznějších pokrmů. Zvláště oblíbené je v americké, britské, francouzské a české kuchyni, naproti tomu v kuchyni Středomoří a Asie se uplatňuje poměrně málo. Nejčastější úpravou je pečení vcelku: roast beef nebo po nakrájení na plátky biftek, hovězí steak. V české kuchyni se používá především k přípravě polévky a guláše, z nejkvalitnějšího masa se dělá svíčková na smetaně. Méně kvalitní maso se připravuje jako mleté do hamburgerů a různých směsí, jako je např. chilli con carne.
Zásadou je, že každé biomaso, a tedy i kvalitní hovězí, potřebuje před kuchyňskou úpravou vyzrát. Jde o celý komplex procesů v mase, které zaručí jeho křehkost a chutnost. Doba zrání je u různých mas různě dlouhá, hovězí biomaso by mělo, dle odborných doporučení, zrát cca 10 dní. Vyzrálé maso je 2 - 3x křehčí, než maso nevyzrálé, a proto lze doporučit, abychom si kvalitní hovězí biomaso koupili cca 1 týden před jeho kulinářským využitím. Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme do potravinářské folie a v lednici ho můžeme nechat dalších 5 - 10 dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.
Děkujeme všem, kteří Presto Meat Marketu v Praze 8 na ulici Křižíkova zachovávají přízeň ale i těm, kteří si maso kupují poprvé. Naše každodenní snaha v řeznictví i plánování do budoucna směřuje k tomu, aby jsme co nejlépe uspokojili poptávky všech našich zákazníků. I když tento proces trvá nějakou dobu, jedna věc v které určitě nepolevujeme je zachování nejvyšší kvality námi prodávaného veškerého hovězího, vepřového a kuřecího masa.